Arroz con boletus deshidratados: receta para cuatro
Arroz con boletus deshidratados (4 raciones)
# Arroz con boletus deshidratados: receta para cuatro
Hay comidas que invitan a dejar la cazuela en medio y repartir sin prisas. Este arroz con boletus es una de esas ideas: una base sencilla de cebolla, arroz Carnaroli, setas y un acabado de mantequilla y queso.
La preparación tiene un ritmo fácil de seguir: dejar listos los boletus, trabajar el sofrito y añadir el caldo poco a poco. Aquí va la receta para cuatro raciones, con las cantidades separadas y las señales en las que fijarte durante la cocción.
## Ingredientes para cuatro raciones
Para el arroz y los condimentos:
- 320 g de arroz Carnaroli.
- 30 g de boletus secos.
- 2 g de ajo molido.
- 1 g de perejil seco.
- 1 g de pimienta negra.
- Hasta 2 g de sal, ajustando al final.
Para completar la receta:
- 1 cebolla pequeña, unos 150 g.
- 1 litro de caldo de verduras.
- 100 ml de vino blanco.
- 15 ml de aceite de oliva.
- 60 g de mantequilla.
- 80 g de queso curado rallado.
- 200 ml de agua para el remojo de los boletus, o la cantidad que indiquen en su envase.
Ten también agua caliente a mano por si necesitas un poco más de líquido durante la cocción. El caldo y el queso pueden aportar sal: prueba antes de añadir toda la cantidad indicada.
## Antes de encender el fuego
Lee las indicaciones de preparación de los boletus y del arroz. La receta toma como referencia un remojo de 30 minutos y unos 18–20 minutos de cocción del arroz, pero las instrucciones del producto que utilices tienen prioridad.
Pica la cebolla fina, pesa los condimentos y deja el queso rallado. Calienta el caldo en un recipiente aparte: así podrás incorporarlo sin tener que parar a prepararlo con el arroz ya en la cazuela.
## Cómo hacer el arroz con boletus, paso a paso
### 1. Prepara los boletus
Rehidrata los 30 g de boletus siguiendo las indicaciones de su envase; la referencia de esta receta son 30 minutos. Escúrrelos, acláralos y trocéalos. El agua del remojo no se añade al caldo en esta versión.
El remojo es la preparación previa de las setas. Después se cocinarán con el sofrito y el arroz, respetando también las indicaciones de cocción del producto.
### 2. Pocha la cebolla
Pon el aceite de oliva en una cazuela y añade la cebolla. Cocínala a fuego medio o suave unos 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y sin que se queme. Si se dora demasiado pronto, baja el fuego.
Incorpora los boletus y el ajo molido y saltea unos 2 minutos, removiendo para repartirlos por la base.
### 3. Añade el arroz y el vino
Echa los 320 g de Carnaroli y remueve durante unos 2 minutos para mezclarlo con el sofrito. Añade el vino blanco y deja que reduzca antes de empezar con el caldo.
### 4. Incorpora el caldo poco a poco
Añade un cazo de caldo caliente, remueve y deja que el arroz vaya absorbiendo el líquido. Continúa incorporándolo cazo a cazo, sin dejar que la cazuela se quede seca.
La cocción orientativa es de 18–20 minutos, según el arroz. Empieza a probarlo hacia el final: busca un grano cocido, con un poco de firmeza, y una mezcla cremosa. El reloj orienta; el punto del grano te ayudará a decidir.
Si se termina el caldo y el arroz necesita seguir cociéndose, añade un poco de agua caliente y comprueba de nuevo. El líquido puede variar con el fuego y la cazuela que utilices.
### 5. Termina fuera del fuego
Retira la cazuela del fuego y mezcla la mantequilla, el queso rallado, el perejil y la pimienta. Remueve hasta integrarlos y prueba antes de ajustar la sal.
Sirve enseguida. La textura del arroz sigue cambiando mientras espera, así que merece la pena tener los cuatro platos preparados.
## De la receta a tu lista de compra
Antes de salir, revisa el arroz, los boletus, el ajo, el perejil, la pimienta y la sal. Después comprueba el resto: cebolla, caldo, vino, aceite, mantequilla y queso. Apunta únicamente lo que te falte.
Las cantidades que compras para la despensa y las que utilizas en una receta son cosas distintas. Aunque lleves más arroz o especias para otras comidas, para esta cazuela sigue las dosis de la lista de ingredientes.
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